Cortamos el pimiento, el tomate, el ajo y los champiñones frescos en pedazos pequeños.

Antes de cocinar la quinoa, es esencial lavarla, ponerla en remojo en agua durante unos 2 minutos y volver a lavarla. Luego, ponemos a hervir agua en una olla, dos tazas de agua por una taza de quinoa, con una pizca de sal y una ramita de perejil fresco.

Cuando esté hirviendo, añadimos la quinoa y una pizca de sal. Enseguida, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos.

Salteamos las gambas durante 5 minutos y añadimos el pimiento, el tomate y los champiñones.

Removemos durante 3-4 minutos y agregamos la sal rosa, el cardamomo y una pizca de pimienta negra.

Una vez cocida, echamos la quinoa a la sartén y mezclamos todo.

Picamos el perejil que teníamos reservado y cortamos el aguacate en pequeños pedazos.

Retiramos el contenido de la sartén, lo ponemos en un plato hondo y añadimos ½ aguacate en pedazos y un poco de perejil picado.

Servimos.