Añadir la quinoa con las lentejas, el laurel y salpimentar. Saltear un par de minutos para que cojan los sabores. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar las hierbas provenzales y cubrir con el caldo o agua, aproximadamente unos 800 ml, reservando una parte para ir ajustando el nivel de líquido. Añadir el vinagre, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente unos 30 minutos. Echar el arroz cuando hayan pasado los primeros 10 minutos.