Los productos sin gluten también suelen estar llenos de aceites vegetales procesados ​​o los aceites hidrogenados y las grasas trans.

Estos aceites altamente refinados y procesados ​​incluyen aceites de maíz, soja, canola, cártamo y girasol. Al igual que el azúcar, estas grasas omega-6 inflamatorias aumentan la inflamación y bloquean las grasas antiinflamatorias omega-3.