Destacan los primeros platos por su variedad y sabor: Los platos con la berenjena como protagonista son muchos (la caponata, la pasta alla norma y la famosa parmigiana), así como los primeros de pescado, como el cuscús a la trapanense, la pasta con sardinas o la llamada ‘cca muddica. No se pueden desdeñar las elaboraciones hechas con el atún, el pez espada o la merluza.