Se trata de un producto estacional, pues cada año, entre enero y abril, el Skrei abandona las gélidas aguas del Mar de Barents nadando por miles de kilómetros. Su destino son las Islas Lofoten, de donde procede y donde la corriente del Golfo calienta las aguas de varios grados por encima de la temperatura habitual, alcanzando así un ambiente ideal para el desove. Este viaje contracorriente modifica la musculatura y la fisionomía del Skrei, confiriendo a sus carnes blancas una textura firme y peculiar. Existen varios cortes de este ejemplar, siendo el lomo, cómo no, el más preciado de todos.

El desayuno más exclusivo, en Estocolmo

La cocina de Ett Hem

Café o té, zumo de naranja (recién exprimido, no hay ni que decirlo), gofres, pan negro, mantequilla y mermeladas caseras, queso y jamón recién cortado, verduras, fruta fresca o fruta del bosque de temporada, yogur con granola casera y platos a base de huevo. ¿Existe algo mejor que un auténtico desayuno sueco en un pequeño hotel de lujo de Estocolmo?