¿Por qué explotan?

El maíz está recubierto por una cáscara o germen responsable de sus mayores cualidades nutritivas. En su interior, el agua solo aporta el 4% de su contenido. Sin embargo, cuando sometemos al maíz a temperaturas elevadas el agua se transforma en vapor aumentando la presión en su interior. Es como si empujara las paredes del maíz hasta que consigue agrietarlo. De forma simultánea el almidón se va inflando y convirtiéndose en una sustancia más blanda y gelatinosa, hasta que por fin, la cáscara rompe y aparece la palomita tan comúnmente conocida.