Los persas usaban cáscara de cítricos en su cocina y algunos de esos matices llegaron a la India. Dhaansaak, un curry de masala característico de la comunidad zoroastriana de Parsi, tiene cáscara de naranja y lima como ingredientes básicos. India tiene diferentes tipos de limas y limones que tienen un impacto sorprendente en los alimentos en los que se mezclan para obtener sabor, aroma y sabor.