Según Donald D. Kasarda, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los EE.UU. han triplicado la cantidad de personas que consumen gluten de trigo en los últimos 40 años ya que este se encuentra en la mayoría de los alimentos que se encuentran en el mercado. Sin embargo, también se debe mencionar que actualmente no hay datos científicos cuantificables que apoyen esta hipótesis.