A pesar de no ser un nutriente mayoritario en este grupo, los cereales también contienen proteínas. Es un dato importante a recordar, ya que poseen todos los aminoácidos esenciales, todos menos uno. Este aminoácido que falta en los cereales sí se encuentra en las legumbres, y viceversa ocurre con las legumbres, el aminoácido que no poseen sí lo contienen los cereales.