Clotilde Vázquez, jefa de la Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario Ramon y Cajal afirma que: «Los betacarotenos son precursores de la vitamina A. En situaciones normales (cuando no hay otros problemas de salud), si se ingiere más cantidad de la necesaria, la vitamina A se deposita en la piel y esto es lo que le da un color amarillento».