En una persona totalmente sana el gluten no tiene ningún efecto negativo, a pesar de que se haya extendido esta moda de o consumirlo y en la que las personalidades famosas han contribuido bastante. Según este estudio realizado en la Universidad de Columbia, el efecto de no consumir gluten puede ser más negativo que positivo a la larga. Para ello se ha seguido la dieta y hábitos de alimentación de más de 100.000 individuos desde 1986. Lo que se quería medir con este estudio fue el impacto del gluten en su salud.

Campo y metodología del estudio

Para conseguir realizar un seguimiento exhaustivo se les pidió que anotasen todo lo que comían a lo largo de la jornada. Para ello se les dio una lista de más de 100 alimentos y se llegó a la conclusión de que las principales fuentes de gluten eran el pan de centeno, la pasta, los cereales de desayuno, el pan de molde y la masa de las pizzas. A partir de aquí el estudio se centró en las personas que más habían consumido gluten y en las que menos para ver cómo les había afectado a cada uno de ellos.