[pullquote]Una persona que no tenga problemas digestivos o inmunológicos ante la ingesta de esta proteína no debería optar por eliminar el gluten de su dieta[/pullquote]El gluten es una proteína que se encuentra fundamentalmente en algunos de los cereales de consumo más habitual como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Además, sus propiedades aglutinantes hacen que esté presente en la masa con la que se elabora el pan y una gran cantidad de productos de pastelería y precocinados.