2.2. Glucógeno. Es un polímero de la glucosa. Es una forma de almacenamiento de energía en el hígado y en los músculos de los animales.

2.3. Fibra. La fibra es una excepción porque el aparato digestivo humano no la asimila y pasa directamente por el organismo sin ser digerida. Se aconseja el consumo de fibra para limpiar el cuerpo, porque al no ser asimilada ayuda a eliminar los restos de otros alimentos. A su vez las fibras se dividen en fibras solubles y no solubles. Las solubles son las pectinas, gomas y mucílagos. La encontramos en alimentos como la avena, la cebada y zanahorias. Y las fibras no solubles ayudan a mantener a raya el colesterol en la sangre. Son fibras no solubles la celulosa, lignina y hemicelulosa. La encontramos en alimentos como, los cereales integrales, las espinacas y el repollo.