Las carnes de ave o conejo tienen el mismo valor proteico que las carnes de vacuno o porcino, pero su contenido en grasas es menor. La porción de grasa puede oscilar de una carne a otra desde un 4% a un 25%,  siendo las menos grasas ternera, pollo sin piel, conejo y caballo. Cordero, pato y cerdo las más grasas.