Existen diferentes tipos de carbohidratos, y se pueden dividir en dos grandes grupos: los carbohidratos simples y los carbohidratos compuestos. Dentro de los carbohidratos simples se encuentran los monosacáridos como: la glucosa, la galactosa y la fructosa, y los disacáridos a los que pertenecen la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Al grupo de los carbohidratos compuestos perteneces el almidón, el glucógeno y la fibra.