Gastronomía Hygge: alimentarse para ser feliz

¿Qué se entiende por gastronomía Hygge? Seguro que ya lo has escuchado, pero primero vamos a aclarar el significado de Hygge. Se trata de una palabra danesa que podría traducirse como “calidez”. Apareció por primera vez en la lengua de este país a principios del siglo XIX y derivaría de una palabra noruega cuyo significado es “bienestar”. También podría proceder de hugge, abrazar, y de otras palabras todavía que significan desde “estado de ánimo” hasta “reconfortar”.

Todos estos caminos conducen a una palabra, hygge, que abarca decenas de conceptos que más que entender, hay que sentir. Hygge es un sustantivo y un verbo, el adjetivo es hyggelig. Y, por cierto, la manera correcta de pronunciarlo es hoo-ga.

Cómo organizar una perfecta velada hyggelig

El hygge tiene mucho que ver con la comida porque está estrictamente ligado al hogar. No hay nada menos hyggelig que comprar una pizza congelada en el supermercado y comerla solos. Los amigos, la familia, los ingredientes de temporada, los platos y especialmente los dulces caseros, el pan hecho a mano, el chocolate caliente mientras fuera nieva o llueve. Esto sí es gastronomía hygge.

El detalle más importante de toda velada hyggelig que se respete es la luz. Las velas son imprescindibles y las lámparas, pues, hay que tener en cuenta que a menor luz más hygge. Hay que escoger bombillas de luz cálida, siendo los 1.800 K la potencia ideal. Lo explica Meik Wiking en ‘Hygge. La felicidad en las pequeñas cosas’, un bonito e imprescindible manual del estilo de vida más de moda del momento.

Noma, donde todo empezó, estrena nueva sede

Gastronomía hygge Noma          ©Jason Loucas

Se puede decir que todo empezó con Noma. Por lo menos, en lo que a la gastronomía se refiere. El encumbramiento del restaurante capitaneado por René Redzepi y ubicado entonces en un almacén del puerto de Copenhague hizo que todos volviéramos la vista (y el paladar) hacia el norte de Europa.

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